Tournedos Rossini accompagné d’une purée de pommes de terre à la vanille de Madagascar par Delphine

1 Préchauffer le four à 180 degrés.
2 Émietter finement le pain d’épices.
3 Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, y ajouter le pain d’épices émietté et faire revenir 2 à 3 min pour bien enrober ce dernier.
4 Etaler ensuite le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min pour bien le sécher. Réserver.

1 Lavez, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, et les cuire dans une grande casserole d’eau salée ( départ eau froide ) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2 Égoutter et passer les pommes de terre au presse légumes.
3 Dans une petite casserole, chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser à feu doux quelques minutes, puis retirer du feu.
4 Incorporer le beurre à la purée, puis ajouter la crème infusée. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Réserver au chaud.

1 Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail et les champignons pendant 5 min à feu moyen.
2 Déglacer avec le Porto et laisser réduire de moitié.
3 Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié à feu doux, jusqu’à obtenir une consistance nappante ( environ 10 min ).

4 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin et réserver au chaud.

1 Assaisonner les tournedos avec le sel et le poivre du moulin.
2 Chauffer une poêle à feu vif avec le beurre. Saisir les tournedos environ 2 min de chaque côté pour une cuisson saignante. Réserver sous un papier aluminium.

3 Faire chauffer une poêle propre à feu moyen. Poêler les tranches de foie gras frais à sec, environ 1 min 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4 Egoutter les tranches sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel avant de servir.