Tortillas d’effiloché de langue de boeuf d’Angus Ibérique par Delphine

1 Lavez, épluchez la carotte et coupez là en deux dans le sens de la longueur.
2 Lavez la coriandre.
3 Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
4 Epluchez le gingembre et coupez le en deux.
5 Coupez le bâtonnet de citronnelle en deux.
6 Epluchez l’oignon et coupez le en quatre.
7 Disposez la langue de bœuf dans une grande marmite, ajoutez l’ensemble des ingrédients puis de l’eau froide à hauteur.

8 Portez à ébullition et cuire ensuite à petite ébullition et à couvert pendant 8 heures. Ajustez le niveau de l’ eau si nécessaire au cours de la cuisson.

9 Une fois la langue bien cuite, débarrassez-la et enlevez la membrane blanche sur le dessus de la langue. Il est important de le faire pendant qu’elle est encore chaude pour qu’elle s’enlève facilement. Pensez à garder un peu de bouillon pour réchauffer la viande le jour de la dégustation.

10 Vous pouvez passer aussitôt à l’effilochage de la viande. Réservez au frais jusqu’au lendemain ou vous pourrez réchauffer l’effiloché de langue de bœuf Angus Ibérique.

1 Faites votre mayonnaise habituelle.
2 Lavez la coriandre et hachez-la finement.
3 Dans un petit bol mélangez la crème fraîche avec l’ensemble du reste des ingrédients, exception faite de la mayonnaise.
4 Intégrez cette dernière préparation à la mayonnaise et mélangez bien l’ensemble.
5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

1 Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
2 Pétrir la pâte et formez une boule. Couvrir d’un linge propre et laissez reposer 30 min.
3 Divisez la pâte en 12 pâtons de même poids.
4 Etalez au rouleau à pâtisserie 12 galettes. Utilisez un peu de farine pour fleurer votre plan de travail.
5 Une fois les tortillas réalisées, les faire cuire une par une environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
6 Réservez. Il ne vous restera plus qu’ à les réchauffer ensemble au four dans un papier aluminium.