Tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP au miel truffé par Delphine

1) Laver les coings puis les couper en 4 sans les éplucher.

2) Les faire cuire dans une eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté une pincée de safran en poudre afin de leur donner une jolie couleur.

3) Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

4) Attention à ne pas trop les surcuire au risque qu’ils finissent en purée.

5) Egouttez-les délicatement et assaisonnez-les avec le sel et le poivre du moulin.

6) Faites les ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec 40 g de beurre demi-sel afin d’obtenir une jolie coloration.

1) Préchauffez votre four à 180 degrés.

2) Lavez et essuyez les pommes de terre sans les éplucher.

3) Déposez-les dans un plat allant au four, émiettez le thym.

4) Arrosez les pommes de terre d’un bon filet d’huile d’olive et assaisonnez-les avec le sel et le poivre du moulin.

5) Faites cuire environ 35 minutes.

6) Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe du couteau.

1) Epluchez puis émincez les oignons.

2) Dans une poêle à feu moyen, faire suer les oignons avec 40 g de beurre demi-sel entre 10 à 15 minutes tout en mélangeant régulièrement.

3) Assaisonnez avec le sel et poivre du moulin puis ajoutez le vinaigre balsamique de Modène Oro.

4) Réduire à feu doux et continuez la cuisson d’une quinzaine de minutes tout en continuant de mélanger de temps à autre.

1) Vous allez commencer par parer votre viande en enlevant les morceaux de gras ou de nerfs.

2) Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre du moulin puis vous allez la masser avec 40 g de miel truffé.

3) Faites chauffer une poêle à feu doux avec un filet d’huile de tournesol puis mettez votre viande à marquer sur toutes les faces afin d’obtenir une jolie coloration.

4) Prolongez jusqu’à la cuisson souhaitée.

5) Un peu avant de couper le feu ajoutez un petit filet de cidre afin de déglacer les sucs de cuisson et vous obtiendrez ainsi un petit jus de cuisson à ajouter dans le fond des assiettes.