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- 1 kg d’araignée de Porc Noir de Bigorre AOP
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- 4 pommes de terre de taille moyenne
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- 4 carottes jaunes
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- 4 carottes violettes
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- 800 g de potimarron
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- 300 g d’olives de Kalamata
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- 1 bouquet de coriandre
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- 1 oignon rouge
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- 2 gousses d’ail
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- 70 g de concentré de tomates
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- 1 càc bombée de paprika
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- 1 càc bombée de cumin
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- 1 càc bombée de curcuma
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- 5 g de racine de curcuma
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- 5 g de racine de gingembre
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- 1 branche de thym
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- 1 branche de laurier
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- 1 branche de romarin
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- 1 bâtonnet de cannelle
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- 20 cl d’eau
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- 2 càs d’huile d’olive
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- Sel et poivre du moulin
Tagine d’araignée de Porc Noir de Bigorre AOP par Delphine
Bonjour les gourmets,
Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une pièce de viande peu connue : l’araignée de Porc Noir de Bigorre AOP.
C’est un morceau de viande qui est réputé pour sa texture fondante en bouche et qui peut se cuisiner de différentes façons.
Pour ma part j’ai décidé de vous faire voyager en le cuisinant dans un tajine avec une multitude d’épices, des légumes de saison et des olives de Kalamata.
Au programme une cuisson lente et douce à l’étouffée qui change tout.
La cuisson dans un tajine en terre cuite à un rendu exceptionnel, inimitable.
Le vrai tajine aide à réaliser un plat succulent grâce à la forme iconique du couvercle qui par la condensation de la vapeur d’eau permet un arrosage régulier des aliments.
Une recette vraiment simple à réaliser et à la clé un plat savoureux, merveilleusement parfumé pour une réelle invitation au voyage.
Cette recette de Porc Noir de Bigorre AOP est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
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- 1 kg d’araignée de Porc Noir de Bigorre AOP
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- 4 pommes de terre de taille moyenne
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- 4 carottes jaunes
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- 4 carottes violettes
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- 800 g de potimarron
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- 300 g d’olives de Kalamata
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- 1 bouquet de coriandre
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- 1 oignon rouge
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- 2 gousses d’ail
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- 70 g de concentré de tomates
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- 1 càc bombée de paprika
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- 1 càc bombée de cumin
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- 1 càc bombée de curcuma
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- 5 g de racine de curcuma
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- 5 g de racine de gingembre
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- 1 branche de thym
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- 1 branche de laurier
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- 1 branche de romarin
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- 1 bâtonnet de cannelle
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- 20 cl d’eau
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- 2 càs d’huile d’olive
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- Sel et poivre du moulin
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1 Hachez les gousses d’ail et ciselez grossièrement l’oignon rouge.
2 Epluchez et hachez les racines de curcuma et de gingembre.
3 Lavez les légumes, épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez les en deux, coupez et épépinez le potimarron et coupez le en quartiers.
4 Lavez et hachez grossièrement la coriandre.
5 Faites chauffer à feu doux le tajine.
6 Ajoutez l’huile d’olive dans le tajine puis le cumin, le curcuma, le paprika, la cannelle, le laurier, le thym, le romarin, l’ail hachée, le gingembre et le curcuma hachés.
Mélangez bien l’ensemble et laissez chauffer à feu doux 2 à 3 min.
7 Ajoutez l’oignon rouge, mélangez. Incorporez le concentré de tomates et l’eau.
Délayez bien le concentré de tomates dans l’eau.
8 Ajoutez maintenant l’araignée de Porc Noir de Bigorre AOP. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Mélangez bien la viande avec le reste de la préparation.
9 Ajoutez la coriandre, mélangez.
10 Ajoutez les pommes de terre et les carottes, assaisonnez de nouveau et fermez le tajine puis laissez cuire à feu doux. En termes de temps, la viande va cuire beaucoup plus vite mais il faudra attendre que la cuisson des légumes se poursuive et la viande finira par s’effilocher et n’en sera que meilleure. Vous pouvez de temps en temps arroser les légumes avec un peu de jus de cuisson.
11 30 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre et des carottes ( utilisez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson ) ajoutez le potimarron et les olives.
12 Poursuivre la cuisson tranquillement jusqu’à ce que le potimarron devienne tendre.
Vous sentez cette bonne odeur de soleil, de mélange d’épices qui envahissent la maison ?
C’est qu’il est temps de passer à table. Vous pouvez au dernier moment ajouter un peu de coriandre fraîche sur la préparation et je vous conseille d’apporter le plat directement à table : c’est beau, c’est convivial et parfait pour un moment de partage autour d’une recette automnale.
Bon appétit les gourmands.
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