Steaks de Hampe de Boeuf Premium Argentine sauce Diane par Delphine

1 Sortir la viande 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Parez la hampe si nécessaire afin d’ôter les aponévroses puis coupez deux jolis steaks dans la pièce de viande.
3 Assaisonnez les steaks avec le sel et le poivre du moulin.
4 Dans une poêle à feu moyen vif, faites chauffer l’huile et le beurre et saisissez vos steaks afin d’obtenir une jolie coloration, puis faites les cuire à votre convenance.
5 Débarrassez ensuite vos steaks dans un plat que vous allez recouvrir d’un papier aluminium le temps de la réalisation de la sauce Diane. Cette étape va tout simplement permettre à la viande de se reposer.

1 Dans cette même poêle ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché. Faites les suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2 Ajoutez ensuite les champignons émincés. Faites les revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
3 Ajoutez le cognac et faites flamber l’ensemble.
4 Une fois le flambage terminé, complétez cette préparation par la moutarde de Dijon, et la crème. Mélangez bien l’ensemble.
5 Ajoutez ensuite le fond de veau, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
6 Laissez mijoter à feu doux le temps d’obtenir une sauce avec une texture légèrement sirupeuse.
7 Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis ajoutez le persil fraîchement haché.
8 Placez ensuite vos steaks dans la sauce afin de les réchauffer quelques secondes.