Roti de filet de boeuf Angus Argentine, sauce foie gras et champignons, inspiration asiatique par Delphine

1 Assaisonnez le filet de bœuf avec le sel et le poivre du moulin.

2 Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire revenir le filet de bœuf sur toutes les faces afin d’obtenir une jolie coloration.

3 Enfournez à 200 degrés ( vous pouvez cuire le rôti lorsque votre courge est à 15 min de la fin de sa cuisson : comme ça les deux seront près en même temps )

4 Cuire entre 10 et 15 min pour une cuisson saignante ( pour une cuisson parfaite et à votre convenance l’idéal est de posséder une sonde : on en trouve maintenant à très bon marché ).

5 Laissez votre viande se reposer un peu à la sortie du four en la débarrassant du plat.

1 Faites chauffer le bouillon de volaille.

2 Coupez le foie gras en petits morceaux et ajoutez le au bouillon de volaille

3 Laissez cuire le foie gras jusqu’à ce qu’il fonde un maximum.

4 Mixez l’ensemble

5 Ajoutez ensuite la crème liquide puis faites réduire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

6 Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin si nécessaire. Réservez.

1 Réhydratez les champignons

2 Hachez l’ail et coupez grossièrement le persil.

2 Bien égoutter les champignons puis les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive.

3 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin et attendez que toute l’eau de végétation se soit évaporée.

4 En parallèle dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’ail et le persil à feu doux pendant quelques minutes

5 Ajoutez ce mélange dans la poêlée de champignons. Réservez.

1 Préchauffez votre four à 200 degrés

2 Lavez la courge, coupez la en deux, videz la puis la couper en quartiers dans le sens de la longueur.

3 Dans un petit récipient, écrasez l’ail noir avec une fourchette.

4 Ajoutez le miso, le miel et l’huile d’olive.

5 Vous devez obtenir un mélange homogène et sans morceaux.

6 Placez les morceaux de courge côté chair vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

7 Badigeonnez les généreusement avec le mélange ail noir et miso.

8 Assaisonnez les avec le sel et le poivre du moulin puis enfournez et cuire environ 45 min.

9 Assurez vous de la cuisson avec la pointe d’un couteau.