Rôti dans le faux filet de Galice Premium par Delphine

1) Sortir le rôti une petite heure avant la mise en cuisson afin que celui-ci soit à température ambiante.

2) Préchauffer votre four à 180 degrés.

3) Arrosez l’ensemble du rôti avec de l’huile d’olive puis assaisonnez le avec le sel et le poivre du moulin.

4) Placez votre rôti dans un plat allant au four et enfournez pour une durée de 25 min pour une cuisson entre bleue et saignante avec pour température cible 52 degrés en interne.

5) Après cuisson, laissez reposer votre rôti environ 8 min avant de le couper.

1) Epluchez et lavez les patates douces.

2) Coupez les en morceaux.

3) Faites bouillir de l’eau salée avec le bouillon de légumes dans une grande casserole et y plonger les patates douces.

4) Laissez cuire environ 15 min.

5) Egouttez-les en veillant à garder un peu du bouillon de cuisson.

6) Mettre les patates douces dans un mixeur puis les mixer avec le beurre et la crème.

7) Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse en ajoutant au fur et à mesure le bouillon de cuisson.

8) Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

9) Réservez.

1) Epluchez et hachez l’échalote.

2) La faire suer dans une casserole à feu doux avec l’huile d’olive.

3) Ajoutez l’eau de réhydratation des morilles et laissez réduire un peu.

4) Ajoutez la crème liquide et les morilles.

5) Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6) Retirez les morilles.

7) Ajoutez l’époisse coupé en petits morceaux et laissez à nouveau mijoter un peu jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

8) Ajoutez ensuite la maïzena délayée dans un peu d’eau afin d’épaissir légèrement votre sauce. Allez-y au fur et à mesure : la sauce doit être de texture légèrement épaisse mais légère.

9) Incorporez à nouveau les morilles et laissez cuire 5 min supplémentaire.

10) Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

11) Réservez.