Rôti d’aiguillette baronne Wagyu Bio par Delphine

1 Rien de plus simple : on rassemble l’ensemble des ingrédients dans un petit bol et on mélange bien le tout.

1 Sortir votre viande environ 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Allumez votre four à 100 degrés.
3 Badigeonnez l’aiguillette baronne d’huile neutre et venir ensuite la recouvrir entièrement de marinade sèche.
4 Insérez la sonde à l’horizontale de la viande dans la partie la plus épaisse.
5 Pour une cuisson saignante j’ai programmé ma sonde à 47 degrés.
6 Enfournez la viande sur une grille de cuisson ou dans un plat et attendez que la sonde soit à la température souhaitée.

7 Après cuisson, respectez un temps de repos d’environ 10 min sous couvert d’un papier aluminium avant de trancher la viande et de passer à table.

1 Ciselez les échalotes et hachez la gousse d’ail.
2 Lavez le cerfeuil et la ciboulette et hachez l’ensemble.
3 Râpez le parmesan.
3 Nettoyez et grattez les champignons puis coupez-les en brunoise.
4 Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Débarrassez et réservez.
5 Dans cette même poêle, faites suer les échalotes et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
6 Ajoutez les cèpes et laissez les rendre totalement leur eau de végétation.
7 Une fois les champignons cuits, laissez refroidir le mélange.
8 Ajoutez le fromage frais, les herbes, les pignons de pin et l’œuf puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

9 Bien mélanger l’ensemble puis mettre cette farce dans une poche à douille afin de passer au dressage sur les feuilles de pâte à lasagne.
10 Garnissez une feuille de pâte à lasagne dans la longueur comme indiqué sur la photo ci-dessous. Sur une feuille vous devez pouvoir faire 2 cannellonis.

11 Roulez le cannelloni sur lui même et venir le souder avec du jaune d’oeuf.

12 Répétez l’opération et venir au fur et à mesure badigeonner les cannellonis de jaune d’oeuf et les rouler dans le parmesan.

13 Les poser côté soudure sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
14 Enfournez dans un four à 200 degrés pendant 15 min. (Vous pouvez commencer la cuisson à basse température et continuer à 200 degrés lors de la phase de repos de votre viande : ainsi tout sera prêt en même temps).