Pot au feu de Paleron Angus Uruguay par Delphine

1) La veille au soir on s’occupe de la viande en venant la frotter avec le RUB Naked Gun Powder puis la placer au réfrigérateur pour la nuit dans un plat sous un film alimentaire.

2) Le jour J allumez votre barbecue en visant une température de 100 degrés.

3) Insérer la sonde dans la viande au milieu de la partie la plus épaisse.

4) Mettre le morceau de paleron dans le barbecue de façon indirecte c’est-à-dire que la viande ne doit pas être au-dessus des braises.

5) Ajoutez du bois de fumage puis laissez cuire jusqu’à une température interne de 65 degrés.

6) Faites chauffer suffisamment d’eau avec les bouillons de légumes et du gros sel dans un grand faitout pour y accueillir les légumes et la viande.

7) Pendant ce temps vous allez laver, éplucher et préparer l’ensemble des légumes : coupez les poireaux et les carottes en tronçons, les navets et le chou en 4 puis piquez les clous de girofle dans une échalote.

8) Quand la viande arrive au premier palier de cuisson des 65 degrés vous allez la déposer dans le faitout avec le bouquet garni, l’ail, les échalotes, le céleri branche, les carottes, les navets et les poireaux.

9) Poursuivre la cuisson au-dessus de la braise jusqu’à ce que la viande atteigne 95 degrés en interne.

10) 45 min avant la fin de la cuisson vous allez venir ajouter au bouillon le chou vert frisé et les pommes de terre.

11) Quand votre sonde indique les 95 degrés à cœur, vérifiez tout de même que les  légumes soient cuits et si nécessaire retirez la viande et poursuivez un peu la cuisson.

12) Voilà votre pot au feu est prêt et pour plus de convivialité rassemblez l’ensemble des légumes dans un grand plat en ajoutant sur le dessus la viande coupée en tranches.

13) Vous pouvez également arroser généreusement ce plat de bouillon de cuisson.