Poitrail de Canard Rôti Grenailles fondantes par Delphine

1 Préchauffez votre four à 160 degrés
2 Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Si certaines sont trop grosses, coupez-les en deux.

3 Quadrillez la peau du poitrail avec un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas inciser la chair. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre du moulin.
4 Dans une poêle à feu moyen et sans matière grasse, placez le poitrail côté peau et laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

5 Retournez le poitrail et faites cuire 2 min de l’autre côté. ( Ne jetez pas le gras ayant fondu dans la poêle : il sera parfait pour assaisonner les pommes de terre ).
6 Placez le poitrail dans un grand plat allant au four, côté peau vers le haut. Ajoutez les pommes de terre grenailles autour du poitrail. Arrosez les du gras que vous avez mis de côté.

7 Mélangez le miel et le bouillon de légumes et versez le tout dans le plat. Ajoutez ensuite les branches de thym.
8 Insérez la sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse de la chair et à l’horizontale de celle-ci. Enfournez le plat et laissez cuire jusqu’à ce que la sonde atteigne environ 51 degrés.
9 Arrosez les pommes de terre toutes les 10 min pour les caraméliser et les rendre savoureuses.
10 Pour un magret rosé la température interne doit être comprise entre 55 degrés et 60 degrés.
11 Une fois la cuisson terminée, sortez le poitrail du plat pour stopper la cuisson et laissez-le reposer sous couvert d’un papier aluminium pendant 10 min. ( La température de la viande va continuer à monter légèrement jusqu’à atteindre environ 55 degrés ).
12 Si les pommes de terre ne sont pas suffisamment cuites, vous pouvez poursuivre la cuisson pendant le temps de repos de la viande.
13 Découpez le poitrail en tranches et servez-le avec les pommes de terre grenailles. N’hésitez pas à arroser le tout avec le jus de cuisson pour plus de saveur.