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Pour votre Chuck Flap de Wagyu
- 800 gr de Chuck Flap de Wagyu
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- Sel et poivre du moulin pour assaisonner la viande au cours de la cuisson.
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Pour votre sauce à l'échalotte et à la coriandre
- 1 jaune d’oeuf
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- 1 càs de moutarde
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- 15 cl d’huile de tournesol
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- 30 g d’échalote ciselée
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- 1 càc de paprika
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- 1 càc de jus de combava
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- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
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- Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce Vierge
- 10 tomates cerises
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- ½ oignon rouge à ciseler
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- 1 gousse d’ail à hacher
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- Quelques feuilles de basilic à ciseler
-
- 4 càs d’huile d’olive
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- 4 càs d’huile de sésame grillé
-
- 3 càs de sauce soja sucré
-
- 2 càc de jus de combava
-
- Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce ciboulette et piment
- 150 g de fromage blanc
-
- 1 càs de crème fraîche épaisse
-
- ½ oignon rouge à ciseler
-
- ¼ càc de piments extra forts broyés ( optionnel )
-
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche à ciseler
-
- 1 càs d’huile d’olive
-
- 1 càs de sauce soja sucré
-
- 2 càs de jus d’un citron jaune
-
- Sel et poivre du moulin
Pierrade de Chuck Flap de Wagyu bio et farandole de sauces par Delphine
Bonjour les gourmands,
Aujourd’hui je vous propose de réaliser une cuisson simple autour d’une viande d’exception : le Chuck Flap de Wagyu.
Que diriez-vous d’une cuisson sur pierre volcanique ? Une pierrade sera également parfaite puisque le principe est le même : faire cuire de petites lamelles de viande sur une pierre chauffée…..
Pour accompagner ces petites lamelles de viande nous allons réaliser 3 sauces froides différentes pour faire trempette : une sauce aux échalotes, une sauce vierge et une sauce à la ciboulette et au piment.
Cette recette de Chuck Flap de Wagyu bio est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
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Pour votre Chuck Flap de Wagyu
- 800 gr de Chuck Flap de Wagyu
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- Sel et poivre du moulin pour assaisonner la viande au cours de la cuisson.
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Pour votre sauce à l'échalotte et à la coriandre
- 1 jaune d’oeuf
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- 1 càs de moutarde
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- 15 cl d’huile de tournesol
-
- 30 g d’échalote ciselée
-
- 1 càc de paprika
-
- 1 càc de jus de combava
-
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
-
- Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce Vierge
- 10 tomates cerises
-
- ½ oignon rouge à ciseler
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- 1 gousse d’ail à hacher
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- Quelques feuilles de basilic à ciseler
-
- 4 càs d’huile d’olive
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- 4 càs d’huile de sésame grillé
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- 3 càs de sauce soja sucré
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- 2 càc de jus de combava
-
- Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce ciboulette et piment
- 150 g de fromage blanc
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- 1 càs de crème fraîche épaisse
-
- ½ oignon rouge à ciseler
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- ¼ càc de piments extra forts broyés ( optionnel )
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- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche à ciseler
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- 1 càs d’huile d’olive
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- 1 càs de sauce soja sucré
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- 2 càs de jus d’un citron jaune
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- Sel et poivre du moulin
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Préparation de la viande
1 Sortir la viande 15 min avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante.
2 Coupez de fines lamelles.
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Préparation de la sauce à l'échalote et à la coriandre
1 Les ingrédients doivent être à température ambiante.
2 Mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde.
3 Ajoutez progressivement, tout en fouettant l’huile de tournesol afin de faire épaissir le mélange.
4 Ajoutez le paprika, le jus de combava, les échalotes ciselées, la coriandre fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
5 Réservez au frais.
6 Cette sauce peut être préparée la veille.
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Ingrédients pour la sauce vierge
1 Coupez les tomates cerises en petits dés.
2 Mettre l’ensemble des ingrédients dans un bol et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin puis réservez au frais.
3 Cette sauce peut être préparée la veille.
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Préparations de la sauce à la ciboulette et piment:
1 Dans un bol mettre l’ensemble des ingrédients et bien mélanger le tout.
2 Réservez au frais.
3 Cette sauce peut être préparée la veille.
Vos préparations terminées, il ne vous reste plus qu’à passer à table et à faire griller vos petites lamelles de viande et à faire trempette.
Au choix comme garniture vous pouvez accompagner votre viande de légumes à griller, de pommes de terre sautées ou encore d’un gratin de patates douces.
Bon appétit les gourmands…..
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