Picanha Angus Argentine sauce Gochujang et salade de poires par Delphine

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un petit bol.

Bien incorporer les ingrédients les uns aux autres et ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.

Réservez.

1 Dans un grand bol, mélangez les lamelles de poires avec la coriandre et la menthe.
2 Ajoutez le piment rouge, arrosez du jus de citron vert, de l’huile d’olive et assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélangez l’ensemble délicatement. Réservez.

1 Sortir la Picanha 45 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à la température ambiante.

2 Retirez l’excès d’humidité de la picanha avec du papier absorbant.
3 Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions en forme de quadrillage sur la couche de graisse, en veillant à ne pas couper dans la viande. Les incisions doivent être espacées d’environ 1 à 2 cm.
4 Frottez la picanha avec le gros sel et le poivre du moulin.
5 Préchauffez votre barbecue à 200 / 220 degrés afin de créer une surface de cuisson extrêmement chaude pour d’obtenir une bonne saisie.
6 Placez la picanha côté graisse sur la grille chaude, et saisissez pendant environ 2 min, jusqu’à ce que la graisse soit bien dorée et croustillante.
7 Retournez la picanha et saisissez légèrement l’autre côté pendant 1 min pour obtenir une légère caramélisation.

8 Réduisez la température à 110 degrés et installez le déflecteur de chaleur.
9 Insérez la sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontale de celle-ci.
10 Reposez la picanha sur la grille au-dessus du déflecteur de chaleur, fermez votre barbecue et attendez que la sonde atteigne la température souhaitée. Pour une cuisson saignante je vise une température de 47 degrés.
11 Retirez la picanha du barbecue, couvrez-la d’un papier aluminium et laissez reposer 10 min.
12 Tranchez et servir avec votre sauce au Gochujang et votre salade de poires.