Onglet de bœuf Wagyu à la plancha par Delphine

1 Rincez les tomates cerises et la coriandre.

2 Couper les tomates en petits morceaux.

3 Hacher l’oignon rouge et la coriandre.

4 Réunir le tout dans un petit saladier et y ajouter l’huile de truffe et l’huile d’olive.

5 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

6 Réserver au frais.

1 Réunir l’eau froide, l’huile, la farine et mixer.

2 Ajoutez le charbon végétal et mixez à nouveau.

3 Chauffez une petite poêle adhésive ou votre plancha légèrement graissée.

4 Versez votre préparation pour réaliser des toutes petites tuiles.

5 Laissez bouillir jusqu’à évaporation de l’eau.

6 Continuez la cuisson jusqu’à atteindre la rigidité de la tuile.

7 Une fois cuite, la tuile se détache facilement et vous n’avez plus qu’à la débarrasser sur du papier absorbant.

En ce qui concerne l’onglet de bœuf j’ai pris le parti de le couper en 4 beaux tournedos égaux. Ainsi si l’un de vos convives souhaite une cuisson différente vous pourrez la réaliser sans difficulté.

Faites bien chauffer votre plancha ou votre poêle avec un filet d’huile d’olive puis faites cuire environ 3 min sur chaque face pour une cuisson bleue.

Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin en cours de cuisson.

Débarrasser votre viande et la faire reposer 5 min sous un papier aluminium.

Pendant ce temps couper les sucrines en deux, les badigeonner d’huile d’olive et les faire revenir dans votre poêle ou sur votre plancha.

Les assaisonner avec le sel et le poivre du moulin au cours de la cuisson.

La sucrine doit être cuite mais rester un peu croquante.