Langue de boeuf Angus Ibérique sauce piquante par Delphine

1 Disposez la langue de bœuf dans une grande marmite, ajoutez l’ensemble des ingrédients puis de l’eau froide à hauteur.

2 Portez à ébullition et cuire ensuite à petite ébullition et à couvert pendant 4 heures. Ajustez le niveau de l’ eau si nécessaire au cours de la cuisson.
3 Une fois la langue bien cuite, débarrassez-la et enlevez la membrane blanche sur le dessus de la langue. Il est important de le faire pendant qu’elle est encore chaude pour qu’elle s’enlève facilement.

4 Gardez environ 25 cl de bouillon de cuisson pour la réalisation de la sauce.
5 Avant la fin de la cuisson de la langue de bœuf vous pouvez passer à la réalisation de la sauce piquante.

1 Émincez l’échalote et faites la suer à feu doux dans le beurre.

2 Une fois translucide, ajoutez la farine tout en continuant de remuer.
3 Déglacez en ajoutant le vinaigre, le vin blanc et faites réduire de moitié à feu doux tout en mélangeant régulièrement. Vous devez obtenir une texture similaire à une béchamel épaisse.

4 Ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomate, la moutarde, les cornichons et 25 cl de bouillon de cuisson.
5 Mélangez bien l’ensemble, laissez frémir à feu doux pendant 3 min et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

6 Vous devez obtenir une sauce avec une texture légèrement sirupeuse.