Green Curry de maigre de jarret de Porc Noir de Bigorre AOP par Delphine

1 Dans un premier temps et si nécessaire, vous allez dégraisser et retirer les aponévroses de la viande.
2 Dans un second temps, coupez les morceaux de maigre de jarret de porc si ceux- ci sont un peu trop gros. Vous devez les couper de manière à obtenir des bouchées.

2 Dans une poêle bien chaude et avec l’huile de tournesol faites légèrement revenir les morceaux de viande.

3 Ajoutez la pâte à curry, mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

4 Ajoutez ensuite le lait de coco et les feuilles de combava.

5 Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la viande commence à s’effilocher. Comptez environ 2h pour cette étape. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson mais si le plat est bien couvert ça ne devrait pas être le cas. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
6 Pendant ce temps-là, vous pouvez laver votre brocolis et le détailler en sommités.
7 Les faire cuire dans l’eau bouillante salée environ 7 min. Egouttez-les et réservez-les le temps que la viande finisse de cuire.
8 Une fois la viande cuite, ajoutez les pousses d’épinards et les sommités de brocolis. Laissez mijoter 5 min.