Filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP en manteau de lard par Delphine

1) Rincez votre riz à l’eau froide et répétez cette opération pour éliminer l’amidon à la surface des grains afin qu’il ne colle pas après cuisson.

2) Dans une grande casserole, versez deux volumes de bouillon de légumes ou d’eau froide.

3) Versez le riz dans la casserole et refermez- la avec un couvercle.

4) Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes le temps qu’elle s’évapore complètement.

5) Testez la cuisson du riz en goûtant quelques grains. Ceux-ci doivent rester un peu fermes mais fondants. Réservez.

6) Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec de l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et le poivron émincés puis ajoutez ensuite l’ananas coupé en dés.

7) Laisser cuire un peu votre mélange puis débarrasser.

8) Il ne vous reste plus qu’à assembler votre riz et votre préparation à l’ananas, assaisonner avec le sel et le poivre du moulin puis réserver.

1) Préchauffez votre four ou votre barbecue à 180°.

2) Dans un petit bol mélangez le miel liquide, la sauce soja et le paprika.

3) Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et faites revenir rapidement votre filet mignon sur toutes les faces.

4) Disposez les tranches de lard sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher un peu. Assaisonnez votre filet mignon avec le sel et le poivre du moulin.

5) Le déposer sur le lard, rabattre les tranches sur le filet de façon à l’envelopper puis le napper de votre mélange miel soja.

6) Enfournez pour une durée d’environ 25 à 30 min.