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Pour votre viande
- 1kg de filet du bœuf paré
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- 600 g de foie gras
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- 200 g de feuilles de blettes
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- 3 crêpes au romarin
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Pour votre duxelles de champignons
- 200 g de cèpes
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- 200 g de girolles
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- 100 g de trompettes de la mort
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- 100 g de chanterelles
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- 50 g de échalotes
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- 2 gousses d'ail
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- 100 g de crème
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- 200 g de pâte feuilletée
Filet de bœuf Angus Rossini par Akashi, chef gastronomique
Le filet de bœuf Rossini est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle de la cuisine française. Elle réunit un tournedos de bœuf et du foie gras IGP, alliance parfaite pour ce mets d’exception.
Le filet est un morceau de choix très apprécié pour son moelleux extrême.
Lorsqu’il est choisi dans le bœuf Angus Argentine le filet est particulièrement tendre, délicat et savoureux en bouche.
Cette recette nous a gentiment été élaborée par Akashi, chef de son restaurant bordelais qui propose une cuisine gastronomique française.
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Pour votre viande
- 1kg de filet du bœuf paré
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- 600 g de foie gras
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- 200 g de feuilles de blettes
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- 3 crêpes au romarin
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Pour votre duxelles de champignons
- 200 g de cèpes
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- 200 g de girolles
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- 100 g de trompettes de la mort
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- 100 g de chanterelles
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- 50 g de échalotes
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- 2 gousses d'ail
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- 100 g de crème
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- 200 g de pâte feuilletée
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1. Commencez par tailler les champions en brunoise puis les faire sauter au beurre. Ajoutez les échalotes hachées, l’ail haché puis ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que le jus soit bien épais.
2. Puis taillez le foie gras à 2 cm puis assaisonnez
3. Ensuite taillez le filet de bœuf à 2 cm puis le faire rissoler. Enroulez le avec le foie gras à l’aide de film alimentaire puis laissez refroidir minimum 2 h.
4. Blanchir les feuilles de blettes à l’eau bouillante salée pendant 1 min.
5. Préparez les crêpes de façon traditionnelle en ajoutant le romarin haché.
6. Étalez les crêpes sur les feuilles de blettes puis disposez le bœuf-foie gras. Nappez le avec la duxelles de champignons et enroulez le tout.
7. Enfin déposez sur la pâte à feuilletée puis enroulez. Nappez la de jaunes d’œufs pour la dorure
8. Mettre au four à 230 degrés pendant 30- 40min.
Dressez puis dégustez.
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- Catégorie :
- Cuisiner du bœuf
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