Faux filet avec os de Galice Premium au barbecue par Delphine

1 Sortir le faux filet du réfrigérateur au moins 30 min avant la mise en cuisson afin que celui-cii soit à température ambiante.

2 Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à basse température en visant une température intérieure de la cuve de 110/ 120 degrés.
Si vous utilisez un barbecue à charbon, poussez le charbon sur un côté de la cuve pour créer une zone chaude et une zone froide. Vous pouvez également utiliser un déflecteur de chaleur si votre barbecue en possède un.
3 Badigeonnez légèrement la viande d’huile d’olive pour aider le RUB à adhérer.
4 Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le thym, le romarin, le piment d’espelette et les zestes d’orange. Mélangez bien l’ensemble.

5 Massez légèrement le RUB sur toute la surface du faux filet, en veillant à bien couvrir tous les côtés, mais sans excès.
6 Placez le faux filet avec os de Galice Premium sur la grille au-dessus de la zone froide ( si pas de déflecteur ).

7 Insérez la sonde de cuisson au centre de la viande et à l’horizontale de celle-ci et réglez-la sur 40 degrés pour une cuisson saignante.
7 Fermez le couvercle de votre barbecue et laissez cuire lentement.
8 Une fois la cuisson terminée, augmenter la température du barbecue afin de préparer une saisie finale à haute température afin d’obtenir une jolie croûte dorée.
9 Remettre le faux filet sur la grille chaude au-dessus des braises et saisissez le rapidement 1 min de chaque côté jusqu’à ce que la sonde atteigne 47 degrés.

10 Débarrassez la viande et laissez reposer sous couvert d’un papier aluminium pendant 10 min.
11 Tranchez la viande juste avant de passer à table.