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- 400 à 500 g d’escalopes de boeuf Angus Ibérique ( environ 200 à 250 g par pers pour un plat unique )
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la sauce au miel, balsamique et échalotes confites
- 2 échalotes moyennes ( environ 70 g )
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- 1 càs de miel
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- 1 càs de velours de vinaigre balsamique de Modène
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- 5 cl de fond de veau
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- 1 càs d’huile d’olive extra vierge
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- 1 pincée de poivre blanc du moulin
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- 1 pincée de sel
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Ingrédients pour la sauce parmesan et miso blanc
- 10 cl de crème liquide entière
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- 40 g de parmesan 24 mois ( pour un goût plus profond et savoureux ) fraîchement râpé
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- ½ càc de miso blanc environ 2 g
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- 1 pincée de poivre blanc
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- 1 pincée de zeste de citron jaune râpé ( environ 0,2 g )
Escalopes de boeuf Angus Ibérique à la pierrade par Delphine
Bonjour les gourmets,
Quand la météo se fait plus fraîche et que l’envie de moments conviviaux se fait sentir, quoi de mieux qu’une recette de pierrade autour d’une viande d’exception : des escalopes de bœuf Angus Ibérique, tendres et savoureuses.
Pour accompagner cette viande d’exception, je vous propose une sauce au parmesan et miso blanc, crémeuse et délicatement parfumée qui vient sublimer la richesse de la viande sans jamais la masquer.
Mais pour parfaire cette expérience, j’ai également pensé à une autre sauce, tout aussi réconfortante : une délicieuse réduction de miel, balsamique aux échalotes caramélisées, qui apportera une touche sucrée et acidulée, idéale pour balancer l’umami de l’Angus.
Deux sauces, deux univers, mais toujours dans l’esprit de la simplicité et de la convivialité pour des soirées d’hiver tout en douceur.
Cette recette d’escalopes de boeuf Angus Ibérique est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
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- 400 à 500 g d’escalopes de boeuf Angus Ibérique ( environ 200 à 250 g par pers pour un plat unique )
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la sauce au miel, balsamique et échalotes confites
- 2 échalotes moyennes ( environ 70 g )
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- 1 càs de miel
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- 1 càs de velours de vinaigre balsamique de Modène
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- 5 cl de fond de veau
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- 1 càs d’huile d’olive extra vierge
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- 1 pincée de poivre blanc du moulin
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- 1 pincée de sel
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Ingrédients pour la sauce parmesan et miso blanc
- 10 cl de crème liquide entière
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- 40 g de parmesan 24 mois ( pour un goût plus profond et savoureux ) fraîchement râpé
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- ½ càc de miso blanc environ 2 g
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- 1 pincée de poivre blanc
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- 1 pincée de zeste de citron jaune râpé ( environ 0,2 g )
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Préparation de la sauce miel, balsamique et échalotes confites
1 Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre clarifié jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis légèrement dorées.
2 Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement les échalotes.
3 Incorporez le velours de vinaigre balsamique de Modène. Mélangez bien l’ensemble.
4 Ajoutez le fond de veau et laissez la sauce réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
5 Finir en ajoutant l’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec le sel et le poivre blanc du moulin.
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Préparation de la sauce parmesan et miso blanc
1 Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux. Ne pas laisser bouillir.
2 Incorporez le parmesan râpé tout en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
3 Ajoutez le miso blanc. Mélangez pour bien l’incorporer dans la sauce.
4 Assaisonnez avec une pincée de poivre blanc. Le parmesan et le miso étant déjà salés, il est inutile d’en rajouter.
5 Ajoutez le zeste de citron jaune, bien l’incorporer au reste de la préparation.
6 Servir aussitôt.
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Préparation de la viande
1 Sortir les escalopes du réfrigérateur au moins 20 min avant la mise en cuisson afin que celles-ci soient à température ambiante.
2 Allumez votre pierrade et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température suffisamment haute pour cuire la viande rapidement.
3 Posez les escalopes sur la pierre et laissez cuire à votre convenance. Inutile de retourner plusieurs fois la viande, juste une fois par côté.
4 Assaisonnez légèrement en fin de cuisson avec le sel et le poivre du moulin.
Il est maintenant temps de passer à table pour savourer cette expérience cocooning, idéale pour une soirée hivernale.
Accompagnées de sauces crémeuses et réconfortantes, ces bouchées de viande se partagent dans une ambiance chaleureuse, pour un moment de convivialité absolue.
Et pour parfaire ce moment, ajoutez des pommes de terre grenailles rôties au four, qui apporteront une touche délicieusement rustique et pleine de simplicité à votre plat.
Bon appétit les gourmets !
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- Catégorie :
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