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- 1 entrecôte d’Aubrac maturée de 30 jours d’environ 900 g
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- 3 càs bien généreuses de beurre clarifié
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- 2 gousses d’ail écrasées
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- 2 branches de romarin
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- 2 branches de thym
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la crème de foie gras
- 10 cl de crème liquide entière
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- 150 g de foie gras cuit en terrine
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- ¼ càc de vinaigre de xérès
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la purée de courge butternut
- 700 g de courge butternut
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- 4 càs d’huile d’olive
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- 25 g de beurre doux
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- 5 cl de crème liquide entière
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- 1 càc de vinaigre de xérès
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour les tuiles de parmesan
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
Entrecôte d’Aubrac maturée, crème de foie gras, purée de courge et chips de parmesan par Delphine
Chers gourmets,
En cette période où la magie de Noël illumine nos cœurs et nos tables, il est temps de célébrer l’art de la gastronomie avec un plat qui allie raffinement et générosité.
Cette recette, pensée comme un véritable écrin festif, marie la noblesse d’une entrecôte d’Aubrac avec une maturation de 30 jours, la douceur envoûtante de la courge butternut, et la richesse veloutée d’une crème de foie gras.
Chaque bouchée vous invite à une expérience chaleureuse et conviviale, où tradition et modernité se rencontrent dans une harmonie parfaite.
Osez offrir à vos convives un moment d’émerveillement culinaire, une parenthèse enchantée où chaque assiette devient un cadeau à savourer….
Que la magie opère en cuisine !
Cette recette d’entrecôte d’Aubrac est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
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- 1 entrecôte d’Aubrac maturée de 30 jours d’environ 900 g
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- 3 càs bien généreuses de beurre clarifié
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- 2 gousses d’ail écrasées
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- 2 branches de romarin
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- 2 branches de thym
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la crème de foie gras
- 10 cl de crème liquide entière
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- 150 g de foie gras cuit en terrine
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- ¼ càc de vinaigre de xérès
-
- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la purée de courge butternut
- 700 g de courge butternut
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- 4 càs d’huile d’olive
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- 25 g de beurre doux
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- 5 cl de crème liquide entière
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- 1 càc de vinaigre de xérès
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour les tuiles de parmesan
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
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Préparation de purée de courge butternut
1 Préchauffez votre four à 200 degrés.
2 Coupez la courge en deux, retirez les graines.
3 Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les deux morceaux de courges.
4 Arrosez de 4 càs d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
5 Enfournez jusqu’à ce que la chair soit tendre.
6 Récupérez la chair cuite de la courge, placez-la dans un mixeur.
7 Ajoutez 25 g de beurre doux et 5 cl de crème liquide entière.
8 Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
9 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin et 1 càc de vinaigre de xérès. Réservez.
10 Cette purée peut être préparée la veille et réchauffée à feu doux.
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Préparation de la crème de foie gras
1 Coupez le foie gras en morceaux.
2 Faites chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole.
3 Incorporez le foie gras et laissez-le fondre légèrement en remuant.
4 Mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.
5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin puis ¼ de càc de vinaigre de xérès. Réservez.
6 Cette crème de foie gras peut être préparée la veille et réchauffée le jour J à feu très doux tout en mélangeant ( ne surtout pas faire bouillir )
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Préparation des chips de parmesan
1 Préchauffez le four à 180 degrés.
2 Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3 Déposez des petits tas de parmesan râpé, aplatissez-les légèrement pour former des disques.
4 Enfournez pendant 5 à 7 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
5 Sortez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir à température ambiante.
6 À préparer le jour J pour éviter que les chips ne prennent l’humidité.
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Préparation de l’entrecôte d’Aubrac
1 Sortir l’entrecôte 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
2 Chauffez 3 càs de beurre clarifié dans une poêle à feu moyen-vif.
3 Ajoutez l’ail écrasé, le romarin et le thym, et laissez infuser 1 min.
4 Faites cuire l’entrecôte 2 à 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante.
5 Retirez l’entrecôte, couvrez-la avec une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 5 min.
6 Tranchez la viande et passez au dressage.
Il est maintenant temps de passer à table, d’émerveiller vos convives et de savourer ce moment de partage et de joie.
Que chaque bouchée soit une célébration des saveurs et de l’esprit festif.
Je vous souhaite de merveilleuses fêtes remplies de chaleur, de rires et de délices partagés.
Bon appétit les gourmets !
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