Cuisses de canard confites aux épices, chutney d’ananas et riz sauvage noir par Delphine

1 Rincez bien le riz sauvage noir à l’eau froide pour le débarrasser de son excédent d’amidon.
2 Dans une poêle, faites chauffer une càs de graisse de canard à feu doux et faites suer l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3 Ajoutez le riz sauvage noir et remuez pour bien enrober les grains de riz.

4 Versez le bouillon de volaille, ajoutez les branches de thym, 25 g de cranberries, salez légèrement et portez à ébullition.
5 Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux selon les instructions du paquet de riz ( généralement 35 à 40 min ) jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un peu ferme.

6 Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites griller les amandes effilées à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.
7 Une fois le riz cuit, retirez les branches de thym. Incorporez le reste des cranberries, les amandes grillées et le jus de citron pour équilibrer les saveurs.
8 Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin. Réservez au chaud.

1 Préchauffez votre four à 180 degrés.

2 Sortez les cuisses de canard confites de la graisse ( réservez 1 càs de graisse pour la cuisson du riz sauvage ).
3 Chaussez les os des cuisses de canard avec du papier aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson.
4 Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four, avec les branches de thym et les gousses d’ail écrasées sous les cuisses pour parfumer pendant la cuisson.

5 Faites dorer les cuisses au four pendant environ 25 à 30 min, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

1 Pelez et coupez l’ananas en petits cubes d’environ 1 cm
2 Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3 Ajoutez les cubes d’ananas, le gingembre, le piment d’Espelette, le sucre cassonade, le vinaigre de cidre, le citron vert, la badiane et la cannelle.
4 Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 min, en remuant de temps en temps. Le chutney doit épaissir et devenir légèrement sirupeux.

5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
6 Retirez l’étoile de Badiane en fin de cuisson. Réserver sur le coin du fourneau le temps que le reste de vos préparations finissent de cuire. En suivant cet ordre, vos préparations devraient être plus ou moins prêtes en même temps.
7 Le chutney est à servir à température ambiante.