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- 2 côtes dans l'échine de Porc Noir de Bigorre AOP (environ 200-250 g chacune)
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- 2 grosses gousses d'ail hachées
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- 2 grosses échalotes finement hachées
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- 2 càs de sauce poisson (nuoc mam)
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- 2 càs de sauce soja légère
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- 2 càs à soupe de sucre cassonade bien tassée
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- 4 càs d'huile végétale d’arachide ou de colza
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- 2 càs de jus de citron vert
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- 2 càs de vinaigre de riz
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- 1 càc de graines de sésame grillées
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- 2 petits piments oiseaux rouges finement hachés
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- Quelques brins de coriandre fraîche pour la finition
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- Poivre du moulin
Côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP marinées à la Vietnamienne par Delphine
Bonjour les gourmets,
Aujourd’hui je vous propose de réaliser une jolie recette autour d’une viande d’exception : la côte dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP.
Imaginez-vous sur un marché vietnamien, vibrant de couleurs et de parfums. Cette recette puise son inspiration dans cet univers riche et chaleureux.
Nous allons mariner les côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP dans un mélange équilibré d’ail, d’échalote, de sauce poisson, de sauce soja légère, de sucre, de citron vert, de vinaigre de riz et de piment oiseau. Cette marinade, délicatement parfumée, rehaussera la viande sans la masquer.
Cuite à la plancha, les côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP seront caramélisées à l’extérieur, juteuses et savoureuses à l’intérieur.
Prêts à embarquer pour ce voyage gustatif ?
Suivez-moi et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques du Vietnam, sublimant une viande française de prestige.
Cette recette de côtes de Porc Noir de Bigorre AOP est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
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- 2 côtes dans l'échine de Porc Noir de Bigorre AOP (environ 200-250 g chacune)
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- 2 grosses gousses d'ail hachées
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- 2 grosses échalotes finement hachées
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- 2 càs de sauce poisson (nuoc mam)
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- 2 càs de sauce soja légère
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- 2 càs à soupe de sucre cassonade bien tassée
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- 4 càs d'huile végétale d’arachide ou de colza
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- 2 càs de jus de citron vert
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- 2 càs de vinaigre de riz
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- 1 càc de graines de sésame grillées
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- 2 petits piments oiseaux rouges finement hachés
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- Quelques brins de coriandre fraîche pour la finition
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- Poivre du moulin
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Préparation des côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP
1 Dans un bol, mélangez l’ail, les échalotes, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre cassonade, l’huile, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et assaisonnez avec le poivre du moulin.
2 Ajoutez les graines de sésame et le piment rouge finement haché. Mélangez bien.
3 Placez les côtes dans l’échine dans un plat creux ou dans un sac de congélation.
Versez la marinade sur les côtes en veillant à bien les enrober.
Couvrez le plat avec un film plastique ou fermez le sac de congélation et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.
4 Préchauffez votre plancha à environ 180-200°C. Assurez-vous qu’elle soit bien chaude avant d’y placer la viande.
5 Retirez les côtes dans l’échine de la marinade et égouttez-les légèrement. Conservez la marinade restante : cette préparation servira à arroser la viande pendant la cuisson pour ajouter des saveurs et maintenir la viande juteuse.
6 Placez les côtes dans l’échine sur la plancha chaude. Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour une cuisson parfaite, surveillez attentivement et utilisez une sonde de cuisson : la température interne doit atteindre environ 63°C pour une viande légèrement rosée.
7 Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps les côtes dans l’échine avec la marinade restante mais pas trop pour éviter une cuisson trop humide.
8 Retournez les côtes une seule fois pour que la caramélisation se fasse bien.
9 Une fois cuites, retirez les côtes dans l’échine de la plancha et laissez-les reposer pendant 5 minutes sous couvert d’un papier aluminium avant de les servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de maintenir sa jutosité.
10 Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche pour ajouter une touche de fraîcheur.
Et voilà, vos côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP marinées à la vietnamienne sont prêtes à être dégustées !
En apportant à votre table les parfums envoûtants et les saveurs délicates du Vietnam, vous vous offrez un véritable voyage culinaire.
Chaque bouchée est une invitation à la découverte, mettant en valeur la noblesse de cette viande d’exception.
Alors, passez à table, savourez ce moment de partage et laissez-vous transporter par cette expérience gastronomique unique.
Bon appétit les gourmets !
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