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Pour la viande
- 2 côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP
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- 2 gousses d’ail en chemise ( pour infuser le beurre et l’huile sans dominer les autres saveurs )
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- 2 branches de thym frais
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- 1 càs d’huile d’olive extra vierge ( environ 1,5 cl )
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- 30 g de beurre doux
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour les figues rôties à la crème de balsamique
- 4 figues fraîches
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- 2 càs de crème de balsamique ( environ 3 cl )
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- 1 càs de miel d’acacia ( environ 15 g )
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- Quelques feuilles de thym frais
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Ingrédients pour la poêlée de trompettes de la mort
- 200 g de trompettes de la mort fraîches ( 25 g de trompettes de la mort déshydratées )
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- 1 gousse d’ail hachée finement
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- 1 échalote ciselée
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- 1 càs d’huile d’olive extra vierge ( environ 1,5 cl )
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- 20 g de beurre demi sel
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- 1 càs de persil plat frais haché ( environ 5 g )
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- Sel et poivre du moulin
Côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP, figues rôties et trompettes de la mort par Delphine
Bonjour les gourmets,
Alors que l’été est derrière nous, et que les premières brises fraîches d’automne s’annoncent, ma cuisine s’adapte aussi à cette nouvelle saison.
Aujourd’hui je vous propose de sublimer une viande d’exception : l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP.
Tendre, juteuse et riche en saveurs, cette viande noble sera accompagnée de figues rôties à la crème de balsamique et d’une poêlée de trompettes de la mort, apportant profondeur et umami à l’ensemble.
C’est une recette aussi élégante que facile à réaliser, qui réchauffera vos tables et émerveillera vos convives.
Le tout dans un esprit automnal, où chaque ingrédient révèle son plein potentiel sans jamais voler la vedette à cette magnifique viande.
Une belle manière de célébrer cette période de l’année où la nature nous offre des trésors de goût.
Cette recette de côtes de Porc Noir de Bigorre AOP est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
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Pour la viande
- 2 côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP
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- 2 gousses d’ail en chemise ( pour infuser le beurre et l’huile sans dominer les autres saveurs )
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- 2 branches de thym frais
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- 1 càs d’huile d’olive extra vierge ( environ 1,5 cl )
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- 30 g de beurre doux
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour les figues rôties à la crème de balsamique
- 4 figues fraîches
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- 2 càs de crème de balsamique ( environ 3 cl )
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- 1 càs de miel d’acacia ( environ 15 g )
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- Quelques feuilles de thym frais
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Ingrédients pour la poêlée de trompettes de la mort
- 200 g de trompettes de la mort fraîches ( 25 g de trompettes de la mort déshydratées )
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- 1 gousse d’ail hachée finement
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- 1 échalote ciselée
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- 1 càs d’huile d’olive extra vierge ( environ 1,5 cl )
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- 20 g de beurre demi sel
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- 1 càs de persil plat frais haché ( environ 5 g )
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- Sel et poivre du moulin
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Préparation des trompettes de la mort
1 Si les trompettes de la mort sont fraîches, nettoyez-les soigneusement afin d’éliminer toute trace de terre. Si les trompettes sont déshydratées, réhydratez-les dans de l’eau chaude pendant 30 min puis égouttez-les.
2 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché, et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
3 Incorporez ensuite les trompettes de la mort et faites les sauter à feu moyen vif pendant 5 à 7 min. Les champignons doivent perdre leur eau de végétation.
4 En fin de cuisson, ajoutez le beurre demi sel pour enrober les champignons et apporter une touche salée subtile.
5 Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et parsemez de persil plat fraîchement haché. Réservez au chaud.
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Préparation des figues rôties à la crème de balsamique
1 Préchauffez le four à 180 degrés
2 Lavez délicatement les figues, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.3 Disposer les figues dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Arrosez-les de crème de balsamique et de miel, puis parsemer de quelques feuilles de thym.
4 Enfournez pour 10 min, en surveillant bien pour que les figues deviennent tendres et légèrement caramélisées mais sans trop cuire.
5 A la sortie du four, laissez reposer à température ambiante. A servir à température ambiante.
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Préparation des côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP
1 Sortez les côtes dans l’échine du réfrigérateur 30 min avant la mise en cuisson afin qu’elles soient à température ambiante, ce qui permet une cuisson homogène.
2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez généreusement les côtes dans l’échine avec le sel et le poivre du moulin.
3 Saisissez les côtes dans l’échine pendant environ 2 min de chaque côté, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée et croustillante.
4 Ajoutez les gousses d’ail en chemise et les branches de thym dans la poêle, puis incorporez le beurre doux.
5 Inclinez la poêle et arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux parfumé au thym et à l’ail pendant 2 min supplémentaires.
6 Les côtes dans l’échine doivent être juteuses, légèrement rosées à cœur ( si vous utilisez une sonde de cuisson, visez 63 à 65 degrés ).
7 Retirez les côtes dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP et laissez reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium.
Installez vous confortablement, savourez chaque bouchée et laissez vous transporter par cette expérience gastronomique.
Profitez de ces moments partagés en famille ou entre amis, où chaque ingrédients est un hommage aux plaisirs simples et authentiques de l’automne.
Bon appétit les gourmets !
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