Côte de bœuf Limousine maturée 40 jours à la poêle par Delphine

1. Avant toute chose sortez votre côte de bœuf environ 1h30 avant de la mettre en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
2. Ensuite laver soigneusement les pommes de terre avant de les éplucher.
   Éplucher les pommes de terre. Une fois pelées, ne surtout plus les rincer, afin de garder l’amidon nécessaire à la cuisson. Couper les en très fines rondelles.

3. Je frotte mon plat à gratin avec le beurre afin d’en recouvrir toute la surface.
   Je répète la même opération avec une gousse d’ail afin que le fond du plat en soit bien imprégné.
4. Je viens ensuite placer les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin. En parallèle je prépare mon appareil avec les 2 gousses d’ail hachées, la crème liquide entière, la noix de muscade, le sel et poivre du moulin.
   N’hésitez pas à goûter votre appareil afin de s’assurer qu’il est suffisamment assaisonné.
   Verser votre appareil pour recouvrir totalement les pommes de terre.
5. Cuisson lente et douce à 150 degrés entre 1h et 1h15.
   Le meilleur indicateur étant la lame d’un couteau qui vient traverser vos pommes de terre sans résistance
6.  Faites chauffer à feu très vif une poêle avec l’huile d’olive afin de faire revenir sur les 2 faces de votre côte de bœuf. Compter 2 min par face.
7.  Enfin placer votre côte de bœuf dans un plat allant au four.

Profitez de la chaleur de votre four à 150 degrés pour y cuire votre côte de bœuf pendant 15 min en la retournant à mi-cuisson.

Dès la fin de la cuisson, retirer immédiatement la viande du plat pour éviter qu’elle ne continue de cuire.

Laisser la viande se reposer environ 7 min sous une feuille de papier aluminium afin que le jus se répartisse dans l’ensemble de la côte de bœuf.