Côte de boeuf de Galice Premium par Delphine

1 Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 h avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Préchauffez votre barbecue à environ 90-100 degrés pour une cuisson indirecte en utilisant un déflecteur ou en ayant une zone chaude et froide dans la cuve de votre barbecue.
3 Séchez bien la viande en la tamponnant avec du papier absorbant.
4 Frottez légèrement la côte de bœuf avec l’huile d’olive extra vierge.
5 Assaisonnez généreusement avec le gros sel de Guérande et le poivre noir de Kampot IGP du moulin.
6 Ajoutez quelques branches de thym et de romarin sur le charbon pour infuser une légère fumée.
7 Placez la côte de bœuf sur la grille au-dessus du déflecteur ou au-dessus de la zone froide de la cuve.

8 Placez la sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontale de celle-ci. Réglez la sonde pour atteindre une température interne de 40 degrés.
9 Une fois la température atteinte, retirez la côte de bœuf du barbecue et augmentez la température du barbecue à environ 200 degrés.
10 Pendant que le barbecue chauffe, placez la poêle en fonte sur la grille afin qu’elle soit bien chaude.
11 Une fois la poêle bien chaude, ajoutez 2 càs de beurre clarifié, les 2 gousses d’ail écrasées et quelques branches de thym et romarin.
12 Saisissez rapidement la côte de bœuf de chaque côté pendant 2 min pour obtenir une belle croûte dorée, en arrosant continuellement la viande avec le beurre clarifié.

13 Retirez la côte de bœuf de la poêle quand la sonde atteint les 47 degrés et laissez reposer pendant 10 min sous une feuille de papier aluminium.
14 Découpez la côte de bœuf en tranches et parsemez de fleur de sel de Guérande.