Côte de bœuf Angus Ibérique basse température et poêlée de champignons par Delphine

1 Préchauffer votre four à 200 degrés.
2 Coupez légèrement les queues des champignons.
3 Lavez rapidement les champignons puis séchez-les dans un torchon propre.
4 Hachez finement les gousses d’ail et ensuite le persil.
5 Mettre les champignons dans un saladier et y ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja, le miso, l’ail haché puis assaisonner avec le sel et poivre du moulin. Bien mélanger le tout pour s’assurer que le miso soit bien incorporé.
6 Disposez les champignons sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

7 Enfournez environ 20 min. Mélangez à mi-cuisson.
8 Les champignons doivent être tendres mais légèrement fermes malgré tout.
9 Juste avant de servir les champignons, pensez à ajouter le persil haché et mélangez bien l’ensemble. Réservez. Vous pourrez réchauffer les champignons pendant la fin de cuisson de votre côte de bœuf.

1 Sortir votre viande du réfrigérateur au moins 45 min avant le début de la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Préchauffez votre four à 100 degrés.
3 Badigeonnez la viande sur toutes les faces avec de l’huile d’olive et assaisonnez-la avec le sel et le poivre du moulin.
4 Faites chauffer une poêle à feu vif et une fois celle-ci bien chaude, faites revenir la viande sur toutes les faces afin d’obtenir une jolie coloration.
5 Déposez ensuite la viande dans un plat ou une plaque allant au four et venir la recouvrir de petits morceaux de beurre.

6 Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontal de celle-ci.
7 Enfournez et laissez cuire jusqu’à obtenir une température de 51 degrés à cœur.

8 En fin de cuisson laissez votre viande reposer 8 min sous un papier aluminium. La température de celle-ci continuera de monter pour atteindre 54 degrés à cœur pour une cuisson saignante.