Coeur de rumsteck Angus Argentine et son beurre aux cèpes et au herbes par Delphine

1 Réhydratez les champignons selon les indications sur l’emballage et ce jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Egouttez-les bien et hachez-les finement.
2 Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
3 Ajoutez l’ail et l’échalote hachés, et faites les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4 Ajoutez les champignons réhydratés hachés. Faites les sauter quelques minutes jusqu’à ce que l’eau de végétation ait complètement disparu. Laissez refroidir complètement.
5 Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, la sauce soja salée, le persil frais, la ciboulette fraîche, le mélange de cèpes et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
6 Assurez-vous que les ingrédients soient parfaitement incorporés pour une saveur homogène.
7 Déposez le mélange de beurre sur un film alimentaire. Roulez doucement pour former un rouleau de beurre, puis enveloppez le hermétiquement. Vous pouvez aussi tout simplement disposer le beurre dans un bol.
8 Réfrigérez pendant un minimum d’une heure pour que le beurre se solidifie et que les saveurs se marient. L’idéal étant de préparer votre beurre la veille pour améliorer les saveurs mais également pour gagner du temps le jour J en vous concentrant davantage sur la préparation du rumsteck.
9 Avant la dégustation, pensez à sortir le beurre environ 30 min avant de passer à table afin de faciliter la découpe et la fonte sur le rumsteck chaud.

1 Sortir la viande environ 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
2 Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre du moulin.
3 Frottez ce mélange sur toute la surface de la viande.
4 Allumez votre barbecue et préparez-le pour une cuisson indirecte. Stabilisez la température du barbecue à environ 120 degrés.
5 Placez le cœur de rumsteck sur la grille du barbecue, côté cuisson indirecte.

6 Insérez la sonde de cuisson au centre de la viande et à l’horizontale de celle-ci et réglez-la sur 42 degrés pour une cuisson saignante.
7 Fermez le couvercle de votre barbecue et laissez cuire lentement.
8 Une fois la cuisson terminée, augmenter la température du barbecue afin de préparer une saisie finale à haute température afin d’obtenir une jolie croûte dorée.
9 Remettre le rumsteck sur la grille chaude au-dessus des braises et saisissez le rapidement 1 min de chaque côté.

10 Débarrassez la viande et laissez reposer sous couvert d’un papier aluminium pendant 10 min.
11 Tranchez la viande juste avant de passer à table et venir y déposer des morceaux de beurre aromatique.