Burger de Noix d’entrecôte Premium d’Argentine par Delphine

Nous allons commencer par la réalisation des pains burger.
Pour une version plus classique, il vous suffira d’ôter le charbon végétal en poudre.

1 Faites tiédir très légèrement le lait, et y délayer la levure et le sucre.

2 Dans votre robot équipé d’un pétrin, versez la farine, le sel, l’eau tiédie, les 2 œufs, le beurre pommade, la poudre de charbon végétal puis votre mélange lait levure sucre.

3 Pétrissez le mélange progressivement environ 8 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Au besoin ajouter une à deux càs de farine si la pâte n’a pas la consistance souhaitée.

4 Huiler un grand saladier, y verser la pâte et couvrir d’un torchon. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures afin qu’elle double de volume.

5 Dégazer légèrement votre pâte puis la déposer sur un plan de travail fariné afin de la détailler en 6 pâtons égaux.

6 Rouler chaque pâton avec la paume de la main pour former une boule que vous allez déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Écraser légèrement cette boule afin d’ obtenir la taille souhaitée de votre pain burger. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez gonfler les petits pains à température ambiante pendant une heure.

7 Préchauffez votre four ou votre barbecue à 180 degrés.

8 Battez votre jaune d’œuf et badigeonner vos petits pains burger.

9 Ajouter les graines de lin doré ou les graines de sésame puis enfourner pour une durée de 15 minutes.

10 Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir vos pains burgers. Si vous le souhaitez, ils se congèlent parfaitement.

1 Eplucher et émincer les oignons rouges

2 Faites chauffer une petite cocotte avec un peu d’huile d’olive et y ajouter les oignons.

3 Les faire revenir en veillant à ce qu’ils n’accrochent pas.

4 Lorsqu’ils deviennent transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique.

5 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

6 Ajoutez le sucre cassonade et laissez mijoter à couvert 15 min.

Rien de plus simple, sur votre plancha ou votre poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir vos asperges sauvages et vos poivrons coupés en deux si ceux-ci sont trop gros.

Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez couper en petites lamelles les poivrons qui auront été débarrassés de leur peau.

Dans la foulée faites dorer sur les deux faces vos petits pains burger.

Ajoutez à nouveau un peu d’huile d’olive sur votre plancha ou votre poêle et faites revenir vos tournedos dans la noix d’entrecôte 1 min de chaque côté pour une cuisson bleue.