Bavette Wagyu Bio et sa sauce Chimichurri par Delphine

1 Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus du citron jaune et le jus du citron vert.
2 Ajoutez le miel d’avocat et la sauce soja salée. Mélangez bien l’ensemble afin que le miel soit bien dissous.
3 Incorporez le gingembre râpé, l’ail haché, le persil haché, la coriandre hachée et le piment haché.
4 Versez l’huile d’olive et émulsionner la sauce afin d’obtenir une consistance légèrement épaisse et homogène.
5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin à votre convenance et ajoutez les zestes d’orange.
6 Laissez reposer la sauce Chimichurri pendant 10 min à température ambiante pour que les saveurs se mélangent bien.
7 Avant de servir, donnez un dernier coup de fouet à la sauce pour bien mélanger les ingrédients.

1 Sortir la viande 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Faites chauffer votre plancha de façon à obtenir une surface de cuisson avec une température modérée d’environ 160 degrés. ( Cette température permet de faire fondre le gras intramusculaire sans le faire s’échapper complètement de la viande, préservant ainsi la tendreté et la saveur caractéristique du Wagyu ).
3 Assaisonnez les deux côtés de vos bavettes avec le sel et le poivre du moulin.
4 Placez les bavettes sur la plancha.
5 Faites cuire à votre convenance en retournant les bavettes à mi-cuisson. Évitez de trop manipuler la viande pour préserver la structure de celle-ci.
6 Retirez les bavettes et laissez les reposer 5 min sous couvert d’un papier aluminium.