Bavette d’Aloyau Angus Uruguay et sa sauce à l’échalotte par Delphine

1 Dans un premier temps, vous allez parer la viande en enlevant délicatement le surplus de gras.

2 Vous allez ensuite trancher des steaks dans la bavette dans le sens des fibres. 

Tranchez des steaks un peu épais d’environ 200 g chacun. 

3 Pour avoir des bavettes parfaitement tendres, pensez à les sortir 30 min avant la cuisson afin qu’elles soient à température ambiante.

4 Dans une poêle à feu vif faire fondre 40 g de beurre. Saisissez les bavettes 2 min de chaque côté pour une cuisson saignante et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin pendant la cuisson. Réservez et couvrez.

1 Dans cette même poêle, mettre les échalotes émincées, puis faites les colorer pendant 4 min tout en remuant régulièrement. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Réservez au chaud.

2 Déglacez la poêle avec le vin rouge. Bien décoller les sucs de cuisson.

3 Ajoutez le vinaigre balsamique de Modène Rosso.

4 Ajoutez 60 g de beurre pour lier la sauce et laissez légèrement réduire.

5 Remettre les échalotes dans la poêle et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.