Bavette d’ Aloyau Wagyu au brasero plancha par Delphine

1 Eplucher et hacher finement les gousses d’ail.

2 Hacher le persil plat.

3 Ajouter dans un saladier, l’ail, le persil, l’huile de sésame, les graines de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le miel puis le sel et le poivre du moulin.

4 Faites mariner votre viande dans cette préparation pendant 4 h au réfrigérateur.

5 Penser à sortir votre viande 45 minutes avant de la mettre en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

1 Enfourner vos poivrons dans un four préchauffé à 200° pour une trentaine de minutes.

2 En ce qui me concerne, j’ai directement posé les poivrons dans le foyer de mon brasero plancha : le résultat est identique.

3 Quand la peau des poivrons commence à cloquer et à noircir, c’est prêt.

4 Sortez-les du four et enfermez-les dans un saladier avec couvercle pendant une quinzaine de minutes. Cette opération permet de créer de la condensation et ainsi la peau s’enlève très facilement. Une fois cette étape terminée vous pouvez couper vos poivrons en petites lamelles.

5 Rincer les courgettes.

6 Coupez-les dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur.

7 Faites les cuire à l’huile d’olive sur votre plancha ou dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

8 Dans un petit bol mélangez la ricotta avec la demie botte de ciboulette ciselée puis l’huile de sésame et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

9 Déposer sur chaque tranche de courgette une belle cuillère à café de farce à la ricotta, des petites lamelles de poivron et enfin une feuille de basilic puis rouler la tranche sur elle-même. Réserver au chaud le temps de faire cuire votre viande.

Déposer sur votre plancha ou votre poêle un filet d’huile d’olive puis faire revenir votre bavette 3 à 4 min de chaque côté pour une cuisson saignante.