Aiguillette Baronne Angus Argentine et sa sauce aux cerises et vin rouge par Delphine

1 Dans une casserole et à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faire suer l’ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et légèrement doré.
2 Ajoutez les cerises et laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
3 Versez le vin rouge, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
4 Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel, la sauce Worcestershire et le thym frais.
Mélangez bien l’ensemble.
5 Laissez mijoter pendant 15 à 20 min à feu doux jusqu’à ce que les cerises soient complètement tendres et que la sauce ait épaissi.

6 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
7 Mixer ensuite la sauce afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
8 Cette sauce peut être préparée à l’avance et il vous suffira juste de la réchauffer.

1 Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir la marinade.

2 Placez la viande dans un sac congélation et y verser la marinade. Laissez mariner 4 h au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
3 Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
4 Allumez votre barbecue en visant une température de 150 degrés. Si vous ne possédez pas de déflecteur de chaleur, créez une zone froide ( côté sans charbon ) et une zone chaude ( côté braises ) dans la cuve de votre barbecue.
5 Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontale de celle-ci.
6 Placez l’aiguillette baronne Angus Argentine sur la grille au-dessus de la zone froide.

7 Fermez votre barbecue et laissez cuire jusqu’à la cuisson désirée. Personnellement je stoppe la cuisson à 47 degrés en sachant que la température va continuer de monter légèrement pendant la phase de repos de la viande.
8 Laissez reposer la viande 10 min sous couvert d’un papier aluminium avant de trancher la viande.