Les Races de Canard et leurs Caractéristiques
La qualité et le goût de la viande de canard varient selon la race. Voici les principales races utilisées pour la production de canard, notamment pour le foie gras et la viande :
Canard Mulard
Cette race est un croisement entre le canard de Barbarie et le canard de Pékin. C’est la race la plus couramment utilisée pour la production de foie gras. Le Mulard produit une viande au goût prononcé et un foie gras de haute qualité, à la texture fondante.
Canard de Barbarie
Originaire d'Amérique du Sud, le canard de Barbarie est reconnu pour sa chair maigre et musclée. Sa viande est moins grasse que celle du Mulard, mais plus ferme et savoureuse, idéale pour des cuissons lentes comme le confit ou les magrets.
Canard de Pékin
Connu pour sa chair tendre et sa graisse généreuse, le canard de Pékin est utilisé pour certains produits frais et confits, mais moins souvent pour le foie gras. Il offre une viande très tendre, plus grasse, parfaite pour des plats mijotés.
Les Différents Morceaux de Canard
Que ce soit pour le foie gras, la viande fraîche, ou les confits, chaque partie du canard a des caractéristiques gustatives uniques :
Le Foie Gras
Issu de canards Mulards, le foie gras est la pièce maîtresse. Il peut être consommé en entier ou transformé en bloc, et se distingue par sa texture fondante et son goût riche et beurré. Le foie gras Label Rouge garantit un produit de qualité supérieure, respectant des normes strictes en termes d’alimentation et de conditions d’élevage.
Le Magret
Ce morceau, provenant du filet de canard, est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Le magret est souvent cuisiné grillé ou poêlé pour conserver sa tendreté, avec une cuisson rosée à l'intérieur.
Les Cuisses de Canard
Utilisées pour le fameux confit de canard, elles sont cuites lentement dans leur propre graisse, ce qui leur confère une texture fondante et une saveur intense. Les cuisses de canard confites sont un classique de la cuisine du sud-ouest de la France.
Les Aiguillettes
Elles proviennent du filet, plus fines que le magret, et sont idéales pour des cuissons rapides à la poêle ou à la plancha. Elles se distinguent par leur texture délicate.
Le Confit de Canard
Ce mode de cuisson traditionnel du sud-ouest permet de conserver la viande grâce à une cuisson longue dans la graisse. Le confit est un plat de choix pour les amateurs de viande fondante, pleine de saveur.
Comment Reconnaître un Canard de Qualité ?
Un canard de qualité se distingue par plusieurs critères :
L’origine et le Label
Un canard Label Rouge garantit un produit d'excellence, élevé dans des conditions respectueuses. Ce label impose des normes strictes sur l’alimentation, l’espace disponible, et la durée d’élevage (minimum 102 jours pour les canards gras). Les canards Label Rouge sont nourris principalement au maïs grain entier, ce qui améliore la qualité de la viande et du foie gras.
L'élevage en Plein Air
Les canards élevés en plein air, comme ceux des Landes ou du Gers, ont accès à de vastes espaces, ce qui permet un développement musculaire optimal et garantit une viande plus savoureuse et ferme.
La Maturation
Comme pour le bœuf, la maturation de la viande de canard peut intensifier ses arômes. Les canards de qualité sont souvent abattus après une période de maturation qui permet d’obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
L'Alimentation
Les canards nourris au maïs grain entier sans OGM produisent un foie gras d’une grande finesse et une viande au goût authentique. Cette alimentation riche en céréales favorise également une graisse de meilleure qualité, essentielle pour la production de confits.
Pourquoi Acheter des produits issus de Canards Gras Label Rouge ?
Les canards gras Label Rouge sont le choix parfait pour les connaisseurs en quête de produits authentiques. Ce label garantit un élevage respectueux des animaux, une alimentation de haute qualité et des méthodes de production traditionnelles. Que ce soit pour un foie gras onctueux, un magret juteux ou un confit fondant, nos produits issus de canards gras Label Rouge sont l’expression d’un savoir-faire artisanal.
En achetant en ligne, vous profitez de plusieurs avantages :
• Accès à des produits d'exception issus de producteurs locaux, rigoureusement sélectionnés.
• Livraison directe chez vous, vous permettant de savourer ces délices sans bouger de chez vous.
• Qualité constante avec des produits respectant des critères stricts d’élevage, d’alimentation et de transformation.
La sélection de canards gras fermiers Label Rouge de Guarda Pampa
Issus de canards mulards de souche colorée, lourde et à croissance lente, les canards sont élevés en plein air durant 13 à 16 semaines, puis sont engraissés exclusivement au maïs grain entier et en parc pour atteindre leur maturité allant de 15 à 18 semaines.
Tout comme la volaille de Bresse, considérée comme la "reine des volailles" pour sa chair fine et délicate, le canard Mulard IGP Sud-Ouest Label Rouge se distingue par son savoir-faire d'élevage et la qualité de sa viande. Ces labels prestigieux, qui attestent d'une traçabilité impeccable et d'une production locale, font du canard Mulard une viande d'exception, appréciée par les fins gourmets.
Le canard est ensuite travailler « à froid » (technique traditionnelle rare), permettant au foie gras et à la viande d’obtenir la maturation optimale qui développe le goût spécifique des produits du terroir.
Nous mettons un point d’honneur à travailler avec des éleveurs engagés, pour vous offrir le meilleur du canard gras, dans le respect des traditions et de l’environnement. Grâce à notre boutique en ligne, vous pouvez facilement découvrir et commander ces produits d'exception, pour des repas festifs ou des moments gourmands au quotidien.
En développant cette gamme complète autour du canard – incluant le foie gras, la viande fraîche et les confits de canard –, nous vous offrons l’opportunité de découvrir des produits authentiques, issus d’un élevage de qualité.
